Si tienes paquetes instalados en tu servidor Ubuntu, puedes listarlos todos con este comando
sudo apt list --installed
Pero si tu versión de Ubuntu es más pequeña, entonces debes utilizar este comando
sudo dpkg --get-selections | grep -v deinstall
También puedes filtrar
sudo dpkg --get-selections | grep -v deinstall | grep mysql
O también puedes utilizar el comando
sudo dpkg -l
También puedes filtrar, por ejemplo para obtener todos los paquetes php
sudo dpkg -l | grep php
Espero que esto te ayude.